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評分：9.1

簡介： 《簡介》好吃川味牛肉面的關鍵點在于食材要選好, 辣豆瓣醬要選對,中藥包鹵包要用好, 再加上烹調方式正確會成就一鍋好吃牛肉湯頭, 可做牛肉面, 牛肉飯都可.《材料》牛腱心2斤牛腩1/2斤蕃茄2個紅蘿卜1條白蘿卜1條洋蔥1個老姜8片鹵包1個拉面2斤小白菜1/2斤《做法》1： 食材集合 - 牛腱, 牛腩先不切, 整條先川燙下去熬煮, 老姜切薄片, 洋蔥切片狀, 小白菜切段, 蕃茄1對8切開, 蔥切珠狀備用2： 用湯鍋裝適當水, 放鹵包先煮.3： 牛腱整條先川燙用清水漂洗去血水, 牛腩也先川燙后放入湯鍋中蓋鍋續煮.4： 另鍋用香油爆老姜片, 爆至姜片卷曲出香味,5： 再放入洋蔥片炒軟, 加入辣豆瓣醬,醬油膏,冰糖, 味精及水, 煮滾至洋蔥軟爛甜味釋出, 撈起食材,6： 湯汁過濾放入湯鍋一起煮開,7： 這時可加入紅白蘿卜條 (一切四), 小火燜煮約1.5小時后8： 將牛腱牛腩紅白蘿卜拿出切片及切塊備用.9： 牛腱牛腩切片10：湯鍋再放入番茄煮一下, 最后調味加鹽即可. 面條入滾水煮５分鐘，撈于大碗中，加入牛肉湯、牛肉塊、小白菜、蔥花等即可享用....