《簡介》泡菜，是云貴川一帶，特別是四川，家家戶戶必備的居家美食，可以直接下飯吃，也可以當成佐料燒制酸菜魚、泡椒豬肝等家常菜。直接下飯吃的，一般是新鮮的“洗澡泡菜”。因為頭天泡制，第二天就可以吃，時間很短，就像是把蔬菜放進泡菜母水中洗了個澡一樣快，因而得此名。也因泡制時間短，從而泡菜變得更爽脆可口！四川泡菜脆嫩鮮香，酸爽可口，在全國各地大受歡迎。它的做法其實并不復雜?！恫牧稀芳t蘿卜2個青筍1根青辣椒3根花椒30顆鹽3勺紅辣椒10個大蒜3顆桂皮少許八角少許《做法》1：準備一個泡菜壇、大碗，并將泡菜壇洗凈晾干。（最好是陶瓷的）2：將花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、紅辣椒、鹽、紅糖放入大碗中3：取適量的水燒開（最好是山泉水），倒入大碗中，等待開水自然冷卻4：將紅蘿卜、青筍、青辣椒洗凈，切塊，還可以適當地做些造型5：將壇子跟切好的菜晾干至表面沒有水珠6：將晾干的蔬菜依次放入泡菜壇中7：將大碗中的調料水摻入泡菜壇中，將蔬菜完全淹沒8：蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，密封發酵，等待成熟，即可食用（初次成熟時間：春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）
《簡介》這道干煎雞是香港云陽川菜餐廳菜單中主廚推薦的一道，每回去都會點。居然無意間發現云陽的陳主廚有公開示范干煎雞作法?？傊?，備受啟發我就做了蘇發福版的干煎雞， 干煎雞的精神，如名就是「干」，所以，千萬不要加任何醬料，一切用粉來做。 《材料》雞腿(或雞腿上部（雞上脾))2大只（或雞上脾5~6塊)干辣椒1碗辣椒粉適量(視接受辣的程度)小辣椒切碎2~3根花椒1大匙花椒粉2小匙鹽適量糖適量太白粉2大匙蒜片適量蔥段3~4根《做法》1： 醃雞：退冰的雞腿去骨，連皮切小塊（一口吃的大?。?，先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時。2： 炸雞（或半煎炸）：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起（鍋小可以分次炸）。3： 2次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度（比第一次的油溫更高即可）后，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。4： 炒花椒：另取一鍋（我是以同個鍋子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒約5～10分鐘，千萬不要讓花椒變焦黑。之后將花椒瀝油撈起。5： 炒干辣椒：同4的鍋子，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒脹起有香味后，加入蔥段大火爆炒。6： 最后：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火繼續爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調味咸度及辣度。完成。7： 大火炒的連蒜片都好酥脆～
《簡介》在中國烹飪最有名的面條湯的菜肴之一。這“擔擔”面條起源于四川。當地的美食是以辣及香濃的味道而聞名。我們的食譜是帶了少許美式影響而使用了花生醬，湯底添加甜味和堅果味的。風味豐富，味道濃郁！《材料》120克免治豬肉(豉油、燒酒、白胡椒粉腌好備用)蔥《做法》1：炒豬肉2：擔擔面
《簡介》正統的麻婆豆腐，用花椒、辣椒粉炒出香味，加上豆瓣醬炒出牛肉絞肉的醬香，再輕柔拌炒板豆腐，讓人白飯一碗接一碗?！恫牧稀放＝g肉300克板豆腐1塊四川辣椒粉適量花椒油適量豆瓣醬1小匙醬油1小匙香菜裝飾用紹興酒些許太白粉些許水適量蛋2顆牛奶些許《做法》1：倒入花椒油，冷油炒香辣椒粉后，加入牛絞肉、醬油、豆瓣醬、紹興酒，炒至肉變色。2：加入豆腐輕柔的拌炒后，加入水后小火悶煮五分鐘左右。3：最后調勻太白粉水加入鍋中，再煮一兩分鐘，即完成麻婆豆腐。最后制作蛋皮，鋪在飯上點綴點香菜即可上桌。
《簡介》吃了好友小鄒四川美女的泡菜料理,不知不覺迷上四川泡菜的酸酸辣辣的口感,后來自己也泡了一甕! 在啥都不行吃的現況,還是自然發酵的東西最好!!《材料》四川泡菜(菜心)3根四川泡菜(辣椒)1根肉末半斤蒜頭少許香菜少許雞粉少許《做法》1：自己泡了一甕四川泡菜,入前里頭有小蘿卜/花椰菜心/長豆/辣椒/蒜頭,種類超多@@目前最喜歡菜心類!作法改日PO上XD2：先備好食材!3：起油鍋,加入肉末炒至8分熟!4：菜心切碎,跟辣椒一起鍋中炒一下,炒出泡菜的香氣!5：加一點雞粉,咸度要試一下,因為泡菜本身有咸味!起鍋前加一點香菜即可!這可讓你多吃一碗飯唷^^
《簡介》喜歡那酸酸咸咸的味道。如果家人都可吃辣，加入辣椒會更美味，色澤更鮮艷。我家有小孩不能吃辣，所以沒加?！恫牧稀匪拇ú艘涣ｑR鈴薯大粒的一粒瘦肉一小碗蒜蓉少許糖少許胡椒粉少許《做法》1：準備食材。把四川菜，瘦肉及馬鈴薯都切成條狀。2：鍋熱后，下油炒香蒜蓉。加入瘦肉炒至半熟。3：加入馬鈴薯，炒一分鐘后，放入四川菜，繼續炒。4：加水慢火煮軟馬鈴薯。5：加糖，胡椒粉調味。等水干了，馬鈴薯軟了便可以了。如果喜歡，可以加入老抽。
